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香草在前哥倫布時期（1492年之前）的中美洲（特別是在墨西哥）已經受到高度重視，並由西班牙征服者引入歐洲，後來擴展到世界其他地區。
香草的歷史與巧克力的歷史有關。它們的起源來自於墨西哥。在墨西哥人和瑪雅人之前，他們用可可製成的濃稠飲料富含香草，這份飲料是為貴族和戰士準備的，被他們稱為xocoatl。然而，他們本身既不種植巧克力也不種植香草，因為墨西哥中部的天氣並不是合種植這兩種植物。關於香草的第一個歷史參考資料，談到了阿茲特克皇帝伊茨科特爾（1427-1440），他征服了托托納克的土地和人民，以前被稱為「Totonacapan」（托托納卡潘），意即香草地區，所以在托托納克被征服后就開始進貢香草。在墨西哥被稱為「tlilxochitl」，意思是「黑花」流通使用的貨幣。
在托托納克語中，「zacanatanuxanath」的意思是成熟的黑色香草。後來它分散在領土的其他地方，因為這些小奢侈品是通過與鄰近地區的貿易獲得的。此外，他們對生產香草的植物的植物學知識有限，他們稱之為tlilxochitl，意思是「黑花」。
佔領韋拉克魯斯州北部，和帕潘特拉市墨西哥灣沿海地區的托托納克人，是生產香草並將其交給墨西哥的人。它的生產和出口能力一直持續到19世紀中葉，當時墨西哥的法國種植者根據托托納克人的知識，學會了如何人工授精花卉。
在墨西哥共和國韋拉克魯斯州的帕潘特拉地區，居住著托托納卡人，他們的第一批國王下令為他們的神建造寺廟，他們是播種、麵包和食物的女神托納卡約瓦：這位女神為她服務了十二個年輕人，他們從誓言中發下了貞潔的誓言。
在托托納克國王特尼茲特利三世時代，他的一位妻子有一個女兒，她的美麗被稱為 Tzacopontziza “Lucero del Alba”，被奉獻給托納卡約瓦播種和食物女神的崇拜。
這個人愛上了一個名叫Zkatan-oxga“小鹿”的年輕王子，儘管這種褻瀆行為是可以判處死刑的。
傳說有一天，當女孩離開寺廟尋找玉米餅供奉女神時，她和年輕的王子一起逃往山上，在那裡出現了一個怪物，將他們籠罩在火焰中，迫使他們撤退。
他們回來后，祭司們等著他們，沒有解釋，他們被斬首並帶到神社，在那裡取出他們的心臟並將它們放入女神祭壇的漩渦石中后，他們被扔進了山溝。在他們被獻祭的地方，草開始乾涸，彷彿散落在那裡的兩名受害者的鮮血產生了邪惡的影響。
過了一會兒，一棵灌木開始上升，它從地面上升了幾英尺，上面覆蓋著厚厚的葉子。從它的莖上，灌木樹幹上的攀援蘭花開始生長。一天早上，植物上開滿了鮮花，整個地區都沐浴著精緻的香氣。
祭司們驚訝不已，毫不猶豫地相信，兩位公主的血已經變成了灌木叢和蘭花。當美麗的花朵變長，薄薄的果實開始生長時，他們的驚訝更大，成熟時，它們散發出甜美柔和的香水，彷彿盧塞羅·德爾·阿爾巴的純真靈魂是最異國情調的香水的精華。
因此，香草被宣佈為神聖植物，並在托托納克神社中作為神聖祭品升起，取名為Caxixanath。
從那時起，甚至今天，托托納卡人稱香草Caxixanath，意思是“隱藏的花”，Sumixanat，或者更簡短地說，Xanat。
一些烹飪專家，如瑪麗蓮·陶森德，認為托托納克香草是世界上品質最好的，尤其是韋拉克魯斯州帕潘特拉的純香草提取物。它經常在帶有「墨西哥香草」標籤的專業食品商店銷售，儘管墨西哥也生產通常共用此面額的劣質香草。
西班牙人的新蘭花
西班牙人在16世紀初征服美洲大陸發現了香草。沒有任何跡象表明該物種引起了中美洲第一批大陸探險隊的注意，包括1509年的阿隆索·德·奧赫達和迭戈·德·尼庫埃薩或1513年巴拿馬的努涅斯·德·巴爾博亞的探險隊，因為沒有發現關於這個主題的記錄可以反映它。相反，一切都表明，香草的決定性發現與西班牙人抵達特諾奇蒂特蘭（今墨西哥）以及 1519 年埃爾南·科爾特斯與阿茲特克皇帝莫克特祖瑪二世的會面有關，其中薩哈貢描述了他們的習俗，特別是使用香草來調味他們的巧克力。第一個已知的香草書面參考以及第一個插圖出現在巴迪亞諾手抄本中，由馬丁·德拉克魯茲用納瓦特爾語撰寫，並由胡安·巴迪亞諾於 1552.12 年翻譯成拉丁語 此外，這個參考文獻是第一個出現在新大陸蘭花上的參考資料。
西班牙壟斷
兩個多世紀以來，從十七世紀到十八世紀，西班牙帝國，特別是現在的墨西哥韋拉克魯斯地區，一直保持著香草的壟斷地位。直到十九世紀中葉，托托納克人仍然是世界的主要生產者。通過西班牙抵達歐洲，香草是一場真正的革命。
所有在原始棲息地之外繁殖這種蘭花的嘗試都被證明是失敗的。事實上，直到十九世紀，人們才知道本土蜜蜂在受精中發揮了不可或缺的作用，因此在香草果的生產中也是如此。香草的國際貿易在十九世紀從入侵墨西哥后的法語知識中起飛，即上述栽培技術。
雖然在西班牙，它已經被大量使用，特別是在巧克力中，但它在法國宮廷也非常受歡迎。為此，路易士十四世決定嘗試在波旁島或目前稱為留尼汪島引入該植物。然而，在他統治期間所做的各種嘗試都失敗了。除西班牙和法國外，這種香料在許多歐洲國家都受到讚賞。例如，英國女王伊莉莎白由她的藥劑師雨果摩根。這個，向Charles de L’Ecluse（也稱為Carolus Clusius）詢問了一個樣本，因為他於1605年首次在歐洲發表了對稱為Lobus oblongus aromaticus的豆莢的描述，即“細長的芳香外殼”。
波旁島的輻照
該植物的第一次人工授粉於1836年由比利時博物學家查理斯·莫倫在列日植物園實現，後來由法國園藝家約瑟夫·亨利·弗朗索瓦·諾依曼於1837年實現。
然而，直到 1841 年，一位來自留尼汪島的年輕奴隸埃德蒙·阿爾比烏斯（Edmon Albius）創造了至今仍在使用的實用程式.14 讓-蜜雪兒-克勞德·理查德試圖挪用這種授粉方法，使波旁島（今天的留尼汪島）在 1819 年後僅幾十年就成為整個星球香草生產的領導者， 該地區引進蘭花的年份。當1848年廢除奴隸制時，年輕的愛德蒙被賦予了阿爾比烏斯的父名，指的是香草花的“白色”顏色（黎明）。
瓜德羅普島和馬丁尼克島也種植了香草;但是，當農業轉向甘蔗和香蕉時，它幾乎消失了——就像大量種植蓬勃發展的不同物種一樣——取而代之的是進口。
馬達加斯加生長
留尼汪島的生產者在1880年左右在馬達加斯加引入了香草的種植。第一個種植園是在諾西貝島上建造的。從那裡，它們迅速在大島的東部地區繁殖，特別是在氣候有利的安塔拉哈和桑巴瓦。共鳴很廣，很快，馬達加斯加的產量超過了 1000 年的 1929 噸，超過了留尼汪島的十倍。但缺乏監管的香草市場由於生產過剩而經歷了週期性危機。
儘管來自印尼等其他熱帶國家的競爭以及喀拉拉邦（印度）等獲得市場的新動力的出現，但馬達加斯加今天在很大程度上保持了世界主要出口國的地位。馬達加斯加生產世界上60%的香草。
香草的種植已經蔓延到世界各個潮濕的熱帶地區。馬達加斯加和印尼這兩個國家仍然保持著世界大部分產量。儘管在整個1990年代，印尼的生產仍然是領導者，但馬達加斯加今天已經重新獲得了主導地位。
在馬達加斯加，2004年，香草是80，000名農民的生計。它主要生長在該島東北部的薩瓦地區，島上種植的29，500公頃中有24，000公頃。據估計，其他種植園在迭戈蘇亞雷斯地區涉及約1，500公頃，在圖阿馬西納地區涉及約3，800公頃，圖阿馬西納地區是香料出口的港口。
其他國家在種植方面有著悠久的傳統，繼續以更溫和的方式説明世界市場：墨西哥、科摩羅，在繁榮時期，留尼汪島和塔希提島。相反，塞席爾和模里西斯不再生產。
印度洋西南部的產品被稱為香草波旁威士卡，無論是最初來自馬達加斯加、科摩羅還是留尼汪島。在世界的這個地區，信風的存在迫使種植在東部沿海進行，多風的海岸是最潮濕的。
在留尼汪島，生產集中在聖蘇珊娜和布拉斯帕農之間的蜿蜒海岸。在科摩羅群島，它位於昂儒昂島和馬約特島。香草的種植是將調香師Jean-Paul Guerlain安裝在這些島嶼上的原因。它們是為數不多的容易獲得的地方之一（科摩羅聯盟），還有丁香，另一種可以製造香蘭素的香料。
新的國家出現在香草市場已經投入生產，如烏干達、印度喀拉拉邦、巴布亞紐幾內亞、湯加群島等。然而，為了尋求農業收入的多樣化和豐厚的利潤，這些新生產商面臨著市場波動很大的不確定性的壓力，該產品需要在整個生產過程中進行精確和嚴格的監控，以實現優質的香料。
中國也在雲南省生產香草。